Objectifs :

• Identifier les principes de la règlementation concernant la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une carence d’hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes d’hygiène en restauration commerciale

Aptitudes :

• Identifier les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
• Discerner les règles de sécurité alimentaire précises
• S’approprier la méthode

Programme :

• Analyse des dangers
• Les toxi-infections
• Les facteurs de risque alimentaire ; microbiologiques ; moisissures ; levures ; bactéries ; virus ; prions ; les vecteurs de développement et de déplacement ; les parasites alimentaires non-alimentaires et nuisibles ; les toxiques, allergènes et corps étrangers.
• La réglementation en application : les origines et sanctions ; les procédures d’alertes, les contrôles vétérinaires
• La méthode
• Le plan de maitrise sanitaire ; la marche en avant ; les bonnes pratiques
• Mise en place d’un système de surveillance
• Mises en situation
• Evaluation des acquis

Évaluation :

• Évaluation des connaissances
• Questionnaire d’entrée et de sortie
• Quiz interactif

Prérequis :

• Aucun prérequis nécessaire pour cette formation